Как приготовить соус для шавермы или
где ловят котят для шаурмы?

В 90-х годах в Москве и Петербурге широкую популярность приобрели закусочные под странным названием "шаурма" (в Москве), "шаверма" (в Петербурге). Это экзотическое блюдо пришло к нам из арабских стран. Обычное мясо на шампуре, стоит вертикально на аппарате и спокойно жарится под огнем. Успех заключался в том, что шаверма стоила недорого, была сытная, горячая и естественно вкусная. Больше того она стала народной, наряду с блинами и пельменями. Народ так полюбил ее, что спрос на нее рос ежедневно. И старики и взрослые, женщины и дети ели ее по несколько раз в день. Брали домой на запас. Когда я только переехал в Петербург в 1999 году ее цена была 13-15 рублей. На каждом углу, у любой остановки, торгового центра всегда присутствовала надпись "Шаверма". Работали они круглосуточно. В две смены: ночная и дневная. Если торговля была большая (300-500 пит в день), то наряду с мастером (повар) и кассиром - была резчица. Как правило это была женщина или молодая девушка, в обязаности которой входило не только резать помидоры и огурцы, но следить за чистотой в павильоне, вокруг ларька и на территории. Выносить вовремя мусор, ходить за водой, менять деньги в соседних ларьках - одним словом, работы у нее хватало.

Многие наверно спросят, что это такое пита? Пита - это небольшая лепешка типа лаваша, но меньше по размеру и всегда идет в паре. То есть состоит из двух блинов. Привозит ее мужичок по утрам, либо по ночам в больших пакетах по 50 штук. В каждом пакете 10 небольших пакетиков, в которых 5 пит. Эти лепешки необходимо как можно быстрей разорвать, чтобы получить аккуратные пары. Если они слипнутся друг с другом, будет сложно получить ровные и не дырявые питы. Мастера не любят когда на их смену выпадают не качественно разорванные лепешки. Работать неприятно. Питы расыпаются в руках, а соус вытекает из всех щелей. Настроение повара испорчено на весь рабочий день. Мясо для шавермы привозит уже другая контора. Тоже обычно мужичок, на уазике, газели, легковой машине. В пакете пять киллограм куринного филе. Сырое мясо, без костей. Представьте себе в городе тысячи торговых точек и каждая заказывает, как минимум 30-40 кг мясо. И так ежедневно. Столько собак и котят не найдется в Питере, чтобы стабильно поставлять мясо. Именно поэтому куринное филе зарекомендовало себя, как достаточный гибкий продукт в производстве, хранения и приготовлении. Надеюсь я Вас убедил, что это миф о собаках, котятах. Однако могут попадаться предметы, которые в шаверме не должны быть. Это технологическая ошибка, либо банальная антисанитария. Муха упала в посуду с соусом, утонула. Крысинный хвост в пакете с мясом... Соус для шавермы приготовить не сложно. Каждый из Вас дома сможет сделать его. Что необходимо:

- кухонный комбайн или миксер
- чеснок
- яица
- растительное масло
- кефир
- соль

Возмите пять, шесть долек чеснока бросьте в комбайн, добавьте два яйца и чайную ложку соли. Теперь Ваша задача смешать все, включите комбайн. Пусть поработает с минутку. В итоге: яйца должны хорошенько взбиться, чеснок измелчится, соль распределится равномерно по всей массе. Теперь медленно наливаем растительное масло в рабочий комбайн. Другими словами, винт мешает все: чеснок, яица, соль, а Вы сверху тонкой струйкой заливаете масло. Через некоторое время заметите, как вся стрепня начинает превращатся в густое месиво. Напоминаю, очень медленно льем растительное масло. Когда закончили, берем пол литра кефира и также как масло заливаем в рабочий комбайн. Вот и все, ничего сложного. Мое мнение этот соус гораздо вкуснее, чем соус приготовленный на основе покупного (магазинного) майонеза. Если Вам показалось, что соли маловато, добавьте по вкусу. Если получилось слишком густо, разбавьте кефиром. Раньше были популярны газовые балоны для аппарата приготовления шавермы. Но из-за частых нарушений правил безоопасности и как следствия трагических случаев, руководство города приняла решения переход на электричество.

реклама:
рейтинг стройматериалов

Взаимоотношения повара и кассира неоднозначны. Если тандем сложился, то успех торговли обеспечен. Работа идет гладко и без трудностей. Но, если между ними пробежала кошка, то 12 часовой рабочий день превращается в кошмар. Бывает доходит до ругани и рукоприкладства. В основном повара - это выходцы из Азии, а кассиры (девушки) выходцы из России, Украины, Белоруссии и т.д. При приеме на работу на должность повара, хозеява шавермы (арабы) отдают предпочтения именно не русским ребятам. Мол кухня не русская, значит олицетворять ее должен не русский. А вот общаться с клиентами должна только русская девушка, с приятной внешностью. Некоторые организации привозят уже маринованное мясо, поэтому иногда поварам неизвестен секрет маринада. Однако есть классическая схема, как приготовить маринад. Обычно расчет берется на 5 кг мясо. Это одна столовая ложка соли, головка чеснока, приправа (смесь всего, загадка и секрет арабов - лично приобретают пакеты с приправами), 0.5 бутылка уксуса столового 9 процентного, 1 литр кефира, немного кетчупа и лимона.

Обычно, покупателями шавермы являются мужчины, которые любят это дело с пивом, студенты и работники соседних точек (цветы, сигареты, газеты). Хотя женщины не в чем не уступают мужчинам в покупательской способности. Народ настолько привык к ним, что представить Петербург без шавермы сложно. Однако в последние годы численность этого арабского чуда неуклонно снижается. Причина всему запреты городских властей и появления новых увлечений местных жителей. К примеру, шаверма на Василеостровской (на фото) уже нет. Ее демонтировали. Эпоха шавермы в Питере имеет яркую и насыщенную жизнь. Многим она предоставила возможность трудоустроится в городе на Неве. Была неким перевалочным пунктом у многих приезжих. Иногда вспоминаю свою трудовую деятельность в шаверме и благодарю за то, что однажды повстречал ее на жизненном пути - в самый тяжелый период своей новой жизни в Петербурге. Спасибо тебе Шаверма!